豆腐乳是我们生活中经常吃的调味品，当然也是一种下饭小菜。腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品。
大部分人都认为腐乳是加入盐腌制而成，但事实并非如此，腐乳其实是发酵食品，制作过程中加入食盐主要就是为了形成腐乳的特殊工艺和腌制食品完全不同。
中国癌症高发，是长期吃腐乳引起的吗？
有些人认为腐乳致癌，主要是因为腐乳上方的霉毛，坊间传闻这些霉毛是发霉的物质，内里含有*曲霉素，对健康不利。
还有人认为中国癌症高发，主要就是因为吃腐乳过多引起的，因为腐乳在发酵过程中就会产生*曲霉*素，并且属于高盐食物，必然会导致自身健康受损，但这种说法并不完全正确。
豆腐乳上的霉毛并没有健康隐患，它是厂家特地种出来的，在生产过程中商家会直接将“有益霉菌种”接种在豆腐上，这种情况下形成的霉毛是安全健康的；
再加上这些发霉的毛，还可以提高腐乳内的营养物质，比如蛋白质、B族维生素等。上海中医药大学钱静庄指出，腐乳除了含有多种营养元素以外，还富含各种益生菌。
双歧杆菌和乳酸菌等厌氧菌也是会存在的，双歧杆菌以及乳酸菌可以抑制消化道肿瘤细胞生长，清除体内*素和自由基，适当吃腐乳并不会给身体带来任何隐患，也不会增加癌症风险。
但是有一点我们不能忽视，就是哺乳含盐量，虽然没有想象中那么夸张，但也是比较高的，如果经常吃必然也会带来心血管疾病，尤其是人的胃黏膜非常脆弱，高钠的食物就会导致胃黏膜受损。
腐乳吃起来口感相对还是比较咸的，如果经常吃，就会导致胃黏膜遭受创伤，也会感染幽门螺杆菌，这必然会为患胃病埋下隐患。
建议大家一定要控制好腐乳摄入量。购买腐乳的时候一定要选择大厂家生产的，质量相对更有保障，尤其是生产环境更卫生更健康一些，如果选择便宜的劣质产品，生存环境必然也会受到影响，会感染某些细菌，对健康不利。
癌症的发生本身就与多方面因素有关系，中国癌症高发与遗传因素，生活习惯以及饮食习惯等都有一定的联系，我们不能把癌症的发生直接扣在一种食物身上。想要预防癌症以下这几种食物，希望您能管住嘴。
劝告：这7物，尽量管住嘴
酒
研究发现，差不多有40%左右的酗酒人群，都是会患上肝癌疾病的，特别是北方人，因为他们都比较喜欢喝酒。当出现酗酒的情况，就会让肝脏无法及时的分解乙醇，让肝脏负担加重，导致肝损伤的出现，引发肝硬化、肝纤维化或者是脂肪肝的出现，这些疾病没有及时处理，直接转变为肝癌疾病。
槟榔
咀嚼槟榔能够提神醒脑，舒缓疲劳而被大众喜欢。但这种物质却被国际癌症研究中心认定为是“一级致癌物”，槟榔内存在的化学物质，在经过咀嚼后会产生亚硝基这种致癌物质。常吃会导致口腔粘膜下的纤维结构出现变性，粘膜破损，嘴仗导致舌癌、口腔癌、喉癌等口腔部位的癌症。
发霉变质的食物
*曲霉*素早已被列入“一级致癌物”。常见容易发霉的食物有花生、*豆、玉米等，食物发霉后会产生*曲霉素，*曲霉素与食道癌、胃癌、肠癌的发生有直接关系，可以提高食道癌、胃癌、肠癌的发病几率。
烧烤类食物
比如烤肉、烤鱼等，食物经过烧烤后容易产生苯并芘、多环芳烃等致癌物，容易提高胃癌、食道癌、肠癌的发病率。
油炸类食物
比如油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因使用重复、多次的油，高温下会产生致癌物，比如丙烯酰胺。饮食中丙烯酰胺的摄入与子宫内膜癌、卵巢癌、乳腺癌等疾病呈正向关联。
加工肉
据世界卫生组织（WHO）称，有“令人信服的证据”表明加工肉类会致癌。它被归类为第1组致癌物，与结肠直肠癌和胃癌有关。具有致癌特性的加工肉类的例子包括：热狗、火腿、香肠、咸牛肉、牛肉干和罐头肉或午餐肉。
腌制食物
比如咸鱼、咸蛋、咸菜等，产生的二甲基亚硝酸盐在体内可以转化为致癌物质，过量食用可以提高胃癌、肠癌、胰腺癌等消化器官癌变的几率。
延伸——癌症早期症状，建议对照自查！
1、白斑，口腔粘膜、女性外阴或男性阴茎龟头上出现白斑，而且迅速扩大、有灼痒不适，则应注意该处癌变。
2、疣(赘瘤)或黑痣发生明显变化，突然的增大或有破溃、出血、灼痒、疼痛及原有的毛发脱落，应警惕病死率颇高的黑色素瘤。
、原因不明的疲乏、虚弱和体重减轻，需提高警惕。如胃癌、胰腺癌、食管癌、肝癌、淋巴瘤等都可能出现这些症状。
4、骨关节变化：无明显外力作用所致的大腿和手臂处的大骨骨折，应警惕骨骼恶性肿瘤。青少年肘或膝关节疼痛、肿胀，小心白血病。
5、“肿块、硬结或硬变”，常见于颈部、乳房、腋窝和腹股沟处。迅速增大、持续不消的肿胀最是危险。及早就医，可以有效发现乳腺癌、恶性淋巴瘤等疾病。
6、疼痛，尤其是右腹部疼痛、中上腹疼痛、关节疼痛、阴囊疼痛，可能是肝癌、胃癌、胰腺癌、骨癌和睾丸癌的信号。
7、持续性消化不良、食欲减退、消瘦，又找不出明确原因者，高度怀疑消化系统肿瘤的可能。
8、大便习惯改变，大便次数改变，粪便形状改变，如外形变细、带脓、血，或便秘、稀便，要警惕结肠癌和直肠癌。黑色粪便是上消化道出血引起，常见于胃癌或胃溃疡。
9、持续不愈的伤口、溃疡，要考虑皮肤癌的可能。慢性口腔溃疡应注意随访，警惕口腔癌。慢性胃溃疡、萎缩性胃炎要警惕胃癌。
10、持续性声音嘶哑，表示喉部声带有病，不仅喉癌会引起，甲状腺癌、肺癌和食管癌等也可能引起。